El ronqueo del atun tiene algo de rito, es un despiece meticuloso de este, una joya gastronomica española que sin embargo, acaba yendose a tierras japonesa
Se llama asi por el ruido que hace el cuchillo al entrar en contacto con la piel y la carne del animal. Asistir a un despiece de un gigantesco atun de almadraba es un autentico espectaculo que tiene algo de hipnotice el color de la carne del pez rojo como si se tratara de una res es el arte coreografico de los ronqueadores es todo un espectaculo que es prologo de otro espectaculo que luego se produce en la mesa cuando empiezan a llegar las piezas cocinadas
La Anguila es un pescado azul, anguiliforme y de agua dulce. Su cría es la popular angula.
La familia Anguillidae está compuesta por miembros que poseen un cuerpo inusual, parecido al de las serpientes. La especie más común es la anguila europea, que ha sido introducida con fines reproductores en todos los continentes habitados por el hombre. Es un catádromo, es decir, un carnívoro migratorio que abandona el agua dulce y va a desovar al mar.
Se alimenta de larvas de insectos, gusanos, crustáceos, moluscos, peces pequeños, deshechos y materiales en descomposición.
Dimensiones: 40 cm – 90 cm
Peso: Hasta 4 kg
Características
Tiene forma de serpiente.
Su piel está recubierta de una secreción mucosa que le hace ser muy escurridiza y no tiene escamas.
La aleta dorsal y caudal están unidas en una sola siendo redondeada en la parte de la cola. No tiene aletas ventrales ni caudales. Tras la cabeza tienen dos aletas pectorales muy reducidas.
El dorso es pardo verdoso, tirando a gris o casi negro. Su vientre es blanco y amarillento.
Vive en aguas dulces, marinas y salobres.
Tipos y especies similares
Anguila de Nueva Zelanda Anguilla dieffenbachii. Se distribuye por las regiones sudoccidentales del océano Pacífico. Alcanza una longitud de 120 cm y pesa 2,5 kg.
Anguila japonesa Anguilla japonica. Vive en el Asia oriental, en Japón, Taiwan, Corea y en la región septentrional de Filipinas. Alcanza una longitud de 150-160 cm y pesa hasta 8 kg.
Anguila americana Anguilla rostrata. Abunda en la parte noroeste del océano Atlántico, desde las aguas costeras de Canadá y Estados Unidos hasta Panamá. Alcanza una longitud de 150 cm y pesa hasta 7,5 kg.
El termino almadrava proviene del arabe andalusi lugar donde se golpea o lucha, es una tecnica andaluza para pescar atun empleada en andalucia, la comunidad valenciana, la region de murcia y ceuta.
Esta tecnica aprobecha la migracion del atun Atlantico-Mediterraneo y vuelta
Esta tecnica se utilizaba desde tiempos prerromanos.
Esta tecnica consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes que se normalmente se situa cerca de la costa
Las redes de las almedrabas an sido caladas desde los puertos de cadiz, chiclana de la frontera, caniln de la frontera, barbate, Rola, zahara ,
Esta tecnica tambien se usa en el sureste español, en la region de cartagena,
Este proceso comienza cuando ,os atunes comienza la emigracion desde el circulo polar artico hasta el mar mediterraneo
También llamada Lamprea de mar es un pescado que habita en profundidades de 200 y 400 m de profundidad. Las larvas se alimentan de microorganismos y detritus. Los ejemplares maduros son parásitos y viven adheridos a los peces y mamíferos.
Es un pez agnato (no tiene mandíbula) y siendo un pez prehistórico cuyo origen se remonta 500 millones de años no ha evolucionado prácticamente.
Es un pez anádromo al igual que el salmón (vive en el mar y se reproduce en el río) en contraposición a la anguila que tiene un ciclo reproductor inverso. Por ello sube los ríos para reproducirse y luego morir. La larva, que es muy diferente al adulto, vive en los ríos hasta los cinco años más o menos, momento en el que se convierte en adulto y se va al mar.
Características
Su cuerpo es anguiliforme.
La piel de este pescado es lisa y no posee escamas.
Su boca posee unos dientes pequeños y córneos, en forma de ventosa.
Su función es fijarse a presas vivas, de las que se alimenta de su sangre y de su carne.
Para evitar que la sangre del animal anfitrión se coagule, la lamprea produce una sustancia anticoagulante.
Sus ojos son pequeños.
Tienen una hilera de siete aberturas a cada lado de su cuerpo a través de las que respiran.
No tienen esqueleto óseo y su principal sostén deriva de la notocorda cartilaginosa.
Cuando son jóvenes tienen dos aletas dorsales, y de adultos con el tiempo se juntan.
Una vez eclosionadas las larvas de los huevos permanecen 6-8 años en el río hasta sufrir una metamorfosis a adulto, para volver al mar
ipos y especies similares
Lamprea del Caspio Caspiomyzon wagneri
(Eng) Caspian lamprey (Fr) Lamproie caspienne
Habita en las aguas costeras del Caspio.
Lamprea de arroyo Lampetra planeri
(Eng) Brook lamprey (Fr) Lamproie de Planer
También llamada lampreilla. Sólo se conoce una población española localizada en un río de la vertiente norte de los Pirineos
Lamprea de río Lampetra fluviatilis
(Eng) River lamprey (Fr) Lamproie de rivière
Vive en las costas de Europa occidental. Es una especie que escasea cada vez más e incluso se duda de su posible presencia
La familia de Engraudile incluye varios genreros de peces clupeiformes denominados comunalmente anchoas, boquerones, boquerones o anchovetas.
Estan distribuidas por las aguas costeras de los océanos Atlántico, pacifico o indico así como en el mar Mediterráneo y en grandes lagos de agua dulce como saslada en aguas templadas y cálidas.
Esta familia de peces es pequeña generalmente entorno a los 15 centímetros de largo y su color varia de azul oscuro hasta gris claropero generalmente presentan una banda plateada en el flanco
Tienen un aspecto fusiforme cubierto de escamas grandes cicloides que se desprenden con facilidad. La cabeza eas frande los ojos cubiertos por una fina pelicula el ocico puntiagudo y la boca lasrga
La especie engraulis encrasioculus y la engraulis mordax se pescan para consumo humano. Es corriente preparacion en conserva, en el que el pescado se limpia, se sala y presenta en aceite
La carpa común o carpa europea o simplemente carpa (Cyprinus carpio) es un pez de agua dulce, emparentado con la carpa dorada, con la cual puede incluso tener descendencia híbrida. Ha sido introducida en todos los continentes a excepción de la Antártida. Está incluida en la lista 100 de las especies exóticas invasoras más dañinas del mundo4 de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza.
La carpa común es un pez procedente de Asia que se introdujo en casi todos los lugares del mundo. Se sabe que la carpa común se encontraba en el Tigris Y Eufrates Danubio hace unos 2000 años.
Es nativa de cuerpos de aguas estancadas o lentas de las regiones templadas de Europa y Asia. Es un animal ubicuo, de fácil cultivo y posee la característica de ser ectotermo y euritermal. Es un animal muy resistente, capaz de vivir en aguas salobres con una temperatura entre 17 y 24 °C. En muchos lugares donde ha sido introducida se considera una amenaza para el ecosistema debido a su predilección por el sustrato vegetal de los fondos poco profundos, que sirve de alimento a numerosas especies animales.
LA REPRODUCCION:
Las carpas normalmente se mueven en grupos reducidos alrededor de los 5 individuos. La época de cría empieza en primavera y acaba a principios de verano. Prefieren aguas poco profundas con una densa cubierta vegetal. Las hembras depositan los huevos entre la maleza y el macho los fecunda externamente. Los huevos quedan fijados al sustrato hasta que eclosionan. Se estima que una hembra puede poner hasta un millón de huevos, aunque la media para una hembra adulta está en 300.000 huevos.
Los atunes (thunnus) ta,bien lla,ados cordilas en sus primeros dias de vida son un género de una docena de especies que viven en el océano
Nadan con velocidades de crucero de 3 a 7km/h, pero pueden llegar a alcanzar los 70 km/ y excepcional mente pueden llegar a los 110 km/h en recorridos cortos, como son animales oceanicos pelagatos viajan grandes distancias durante sus migraciones recorriendio desde 14 km hasta 70 km diarios.
Sus caracteristicas son parecidos a los es la presencia de dos aletas dorsales generalmente muy separadas la primera separada por espinas y la segunda por rayas blancas
Su cuerpo es rechincho enteramente cubierto de escamas mayorres en la parte delantera que en el resto. Posee un dorso azul y un vientre plateados sin manchas que les permite mimetizarse con el medio acuataco
Los atunesw son pescados qu8e una gran diversidad de preparaciones culminarias ya sea fresco o en conserva
Las truchas son peces de la subfamilia salmoninae, dentro de la familia de los salmonidos; el nombre se usa específicamente para peces de tres generos de dicha subfamilia: salmo , que incluye las especies del atlantico , oncorhynchus , que incluye las especies del pacifico , y salvenilus.
Dimensiones:
25 – 50 cm
Peso:
300 gramos – 6 Kg
Características
Cuerpo alargado, liso esbelto y ágil, de color plateado y con motas de distintos colores. La coloración externa varía en función de la especie, la luz, la edad, e incluso de su estado de ánimo.
La carne, puede ser blanca o rosada, según la alimentación. De ese modo se distingue entre truchas blancas y asalmonadas.
Su cabeza es robusta y la mandíbula superior llega más allá del ojo.
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