El ronqueo del atun tiene algo de rito, es un despiece meticuloso de este, una joya gastronomica española que sin embargo, acaba yendose a tierras japonesa
Se llama asi por el ruido que hace el cuchillo al entrar en contacto con la piel y la carne del animal. Asistir a un despiece de un gigantesco atun de almadraba es un autentico espectaculo que tiene algo de hipnotice el color de la carne del pez rojo como si se tratara de una res es el arte coreografico de los ronqueadores es todo un espectaculo que es prologo de otro espectaculo que luego se produce en la mesa cuando empiezan a llegar las piezas cocinadas
Adrian YUelamos Resina
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